随着人们生活水平的提高，也由于我们生活环境的糟糕，越来越多的人们开始主动的关注自己的饮食健康和饮食品质，讲究天然、味美、营养、保健。
许多食用菌既是美味佳肴，又具有独特的医疗作用，这一事实日益为人们所注目。
我国劳动人民利用食用菌治病，在汉朝《神农本草经》已有记载，总数不下百种；明代《本草纲目》也有收录。食用菌数百年在医治疾病上得到广泛使用，并出现了不少秘方和单方，是我国中医学宝库中的一块瑰宝。
祖国医学一般认为菌类具有益气、清神、理肠胃、滋阴壮阳等功效。现代医学认为菌类具有治病防癌、美容减肥、强身健体、延年益寿等功效，但不同的菌类还有其独特的医疗作用。
现在食用菌的销售额逐年增高，就很直接地反应了人们对食用菌的重视。这一重视不无道理，因为食用菌中含有极其丰富的营养物质，今天我们简单谈一谈食用菌中含有的蛋白质。
我们日常饮食中摄入蛋白的主要来源是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉、牛奶等，这些食品中蛋白质含量很高，但同时又含有较多的脂肪和胆固醇，过量食用，容易发胖，引发各种心血管疾病。还有一少部分蛋白的来源是植物性蛋白质，主要存在于蔬菜中，但通常含量都非常的低。
食用菌中含有丰富的蛋白质，不仅不会像动物性蛋白会引发一些其他问题，还比蔬菜中含有的蛋白质高出很多。
当然，食用菌蛋白质含量的高低,故然是食用菌营养价值的一个重要指标,但组成蛋白质的氨基酸的种类、数量以及它们彼此之间的比例,也是重要的因素。例如组成蛋白质的20种氨基酸,其中有8种氨基酸在人体内不能合成,必需从日常饮食中获得一定的数量。因此,这8种氨基酸就称为必需氨基酸,每一种蛋白质中必需氨基酸含量的多少,便成为该蛋白质质量高低的一个重要的指标。此外,还必须重视蛋白质中各氨基酸的比例。这是因为组成人体各种组织细胞的蛋白质的氨基酸有一定的比例,必需的氨基酸符合这种比例,才能在机体内充分被吸收和利用,变成机体的蛋白质。这种氨基酸的比例,称为必需氨基酸的模式。相反,如果蛋白质中缺少某一种(或几种)必需氨基酸,或数量不足,就会使食物蛋白质变成机体蛋白质的过程受到限制,也即限制了此种蛋白质的价值,这一种或几种的氨基酸称为限制氨基酸。食用菌中人体必需的8种氨基酸含量齐全而且甚高，且其所含必需氨基酸的比例,和人体每日所需的比例很吻合。因此,可以说食用菌是人类一种较好的蛋白质来源。这便是食用菌倍受人们青睐的原因所在。
（蛋白质含量排前三位的食用菌依次是：双孢蘑菇、草菇、香菇）
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
碳水化合物是人体最主要热能的来源,每克碳水化合物在人体内能产生16千焦（4千卡）热能,虽热它低于同样重量的脂肪所产生的热能,但富含碳水化合物的食品,价格一般比较低廉,而且大量食用不会引起油腻感,更重要的是碳水化合物能够较快地放出热能(特别是葡萄糖)供给全身细胞维持正常的生理功能。
我们每天必须摄入足够的碳水化合物，而摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高。若摄入的碳水化合物不足，机体就不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者每天最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
我们的膳食中缺乏碳水化合物，将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者还会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖，而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等。
食用菌含有的热能,比米、面所含的热能低,但却略高于某些蔬菜。
比起含量更重要的一点是，食用菌中的碳水化合物具有很多的特殊功能,如食用菌碳水化合物中的氨基糖、糖醇和多糖,往往能促进和提高机体的免疫功能,从而增强人们的体质，还可以起到抗病毒、抗肿瘤，以及美容的作用，这些方面要比它单纯地为我们提供热能显得更为重要；再比如食用菌含有较多的甘露醇,它就是一种高渗降压药, 在医药上是良好的利尿剂，可以降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品、也用作药片的赋形剂及固体、液体的稀释剂。
（碳水化合物含量排前三位的食用菌依次是：香菇、双孢蘑菇、凤尾菇）
我们介绍和引用了上述一些内容之后，我们可以给出一个建议，专门提供给想要减肥和正在减肥的人们，在管住嘴、迈开腿的节奏中，实在不想吃主食的话，可以多吃一些食用菌。